国子监小厨娘 第401节

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  这还是最近在皇后那边帮忙,太子妃准备的一道小食点心。

  据说是,西南那边的做法。

  太子妃的祖籍靠近西南位置,所以家中有人会,她也学了些。

  手艺不算精细,但是用料不错,所以吃起来也挺好的。

  于姑姑吃得挺好,又不好意思多讨要什么,所以如今试探着跟萧念织说了一下。

  第484章 热热闹闹搞美食

  鲜花饼?

  这个制作的难度并不算大,如果不是他们这边并不流行这种吃法,其实御厨们一学就会的。

  只不过,萧念织手里只有桂花酱,没有制作鲜花饼最为经典的玫瑰花酱,所以可能味道会稍有差异。

  为此,她特意跟于姑姑说了一声。

  于姑姑听完点点头:「都行,正好是不同的尝试。」

  她喜欢的是那个口感还有味道,也不一定非得是玫瑰,其他味道也就挺好的。

  于姑姑不介意,萧念织就准备放开手脚去干了。

  等到食材拿回来的时候,萧念织几个直接去了小厨房,开火,开动。

  今日份主菜肉食,萧念织挑的是排骨。

  排骨的吃法可是太多了,各种烧啊,烤的,炖汤。

  只要手艺不差,怎么样都特别好吃。

  萧念织思考之后,决定来个干锅排骨。

  鲜香麻辣,还特别入味儿。

  很适合冬天之后刚开春的时候吃。

  干锅排骨对于萧念织来说,没什么技术难度。

  排骨焯水去腥,用料的时候自然是不能省的,不然排骨去腥不好,吃起来也会影响味道和口感。

  所以,姜片,八角之类的香料,萧念织酌量往里放。

  焯好的排骨,再用料酒和酱油进行腌制,这个时间并不需太长,一盏茶左右的时间就可以。

  腌排骨的空隙,萧念织又示意菘蓝去切酸菜。

  酸菜切细,然后再泡水,会去掉滞涩的口感,提升酸菜本身的口感还有味道。

  层次分明的五花肉,也被萧念织及时处理了一下。

  当然,并没有全部切片。

  她特意留了一小块,大概一两左右的样子,这些需要剁碎了,之后用来酿冬瓜。

  于姑姑这会儿正在一边给冬瓜打皮,晏星玄正在切土豆丝。

  一个冬天过去了,晏星玄的刀工也见涨了。

  如今的土豆丝切的,比从前要好很多。

  虽然比不过刀工惊人的大厨们,但是已经很不错了。

  至少均匀了,而且粗细也不错,萧念织是觉得不错,而且晏星玄非要切,萧念织也不好反对。

  总得让对方参与进来,这样吃起来的时候,才会有成就感。

  制作鲜花饼,需要水油皮,还需要油酥,这算是一个稍显复杂的过程。

  当然,是对于厨房新手来说,对于很多大厨来说,这都是顺手就能干的事情。

  其他人还忙着,萧念织就自己上手去揉。

  来顺在旁边一看,自己终于能帮上忙了,也凑了过来。

  鲜花饼稍有点技术难度的地方,大概在于,最后擀皮的时候,需要把那种焦酥的层次感擀出来。

  不过,这一步还不着急。

  和好的油皮还有油酥,都需要松弛。

  萧念织让来顺帮忙去调了一下馅料,她如今只有桂花干,还有桂花酱。

  桂花酱不是直接拿出来,就能当馅料用的。

  还需要加入大米粉和烘熟的面粉,进行调味儿,提升口感。

  不然的话,过于浓厚的桂花酱,会让口感也变得甜腻起来。

  这一步并不算难,萧念织一说配比,来顺马上记住,就过去操作了。

  忙完这些,排骨也差不多腌好了,萧念织回去,开始小火慢煎排骨。

  这一步,是为了让干锅排骨的口感更好。

  排骨需要煎至两面金黄,飘出香味儿之后,这才可以盛出来,放到一边备用。

  菘蓝正好忙完,萧念织又让对方去切圆葱。

  这一层圆葱给干锅当底的,所以切好之后,直接放到准备好的铁锅里。

  这个还是前段时间,萧念织让内廷那边帮忙制作的呢。

  没想到这个时候用上了。

  圆葱铺好之后,就可以开始炒底料了。

  干锅排骨嘛,一听就知道,很辣!

  那当然,只是辣不行,还得香。

  所以底料的炒制就十分重要了。

  大棚里的辣椒,已经收获了一批,产量极不错,陛下还挺惊喜的。

  最近宫里时不时的就能吃上一些。

  萧念织这边也分了不少,她晾了一部分,还特意留种了一部分。

  如今炒底料,茱萸和干辣椒都可以用上,再加上自己调的红油酱一起,瞬间就将小厨房的浓香味道,直接推至最高点。

  于姑姑他们原本还在一边忙着,然后浓香又上头的味道就飘了过来。

  它带着几分霸道的意味,根本不给人拒绝的机会,层层递层,麻利向前。

  飘的随心所欲,却又能让人在瞬间沦陷,然后欲罢不能。

  哪怕不能吃辣的人,闻到这股味道,都觉得自己可能是没办法拒绝!

  于姑姑原本还在给冬瓜打皮呢,这会儿也没了心思,想了想之后,先放下了,凑到萧念织那边去看。

  结果,被辣味呛了一脸,眼泪也忍不住流了下来。

  这让于姑姑下意识的向后退了一步,然后又被浓香扑了一脸。

  这又香又辣的味道啊,还真是意外的让人着迷啊!

  于姑姑又想上前,又有些想退。

  一时之间,还有些为难。

  土豆丝并没有切好,但是晏星玄已经无心去切了。

  他也凑了过来,被香辣的味道扑了一脸,他也不在乎,一边抹着眼泪,一边往前轻嗅。

  这浓郁的,属于美食的,又让人着迷的味道。

  晏星玄觉得,这味道闻起来,可真是太上头了!

  只闻着就知道,等它出锅,到底有多好吃。

  他已经迫不及待了,但是一想到,土豆丝还没切好呢,他又依依不舍的转过身去,接着干活。

  酸辣土豆丝啊?

  还是香的嘞!

  底料炒好之后,再把煎好的排骨,和泡好的香菇干一起放进去,中火煸炒至入味儿,接着就可以盛到一边铺好圆葱的铁锅里了。

  如今虽然没有酒精块,但是他们有炭块,也可以支起来,把干锅点上,慢慢煨烧着入味儿。

  只不过,如今还没开吃,倒是不着急。

  把这道菜忙完,萧念织转身去把酸菜五花肉粉条炖上了。

  这道汤菜炖起来需要时间,因为想要更好入味儿,烹制的时间肯定不会短了。

  所以,先把这个炖上,再去炒其他的。

  经历了干锅排骨的炒香之后,于姑姑他们觉得,其他香味儿再浓郁,估计也超不过这个了。

  众人又安心的干起了自己手里的活。

  结果,晏星玄的土豆丝刚切完,萧念织那边就爆出了浓郁的肉香味儿!

  二更在19点

  第485章 干锅排骨

  五花肉酸菜炖粉条,从热锅爆香开始,味道就源源不断的飘出来。

  先是大蒜和葱花爆香,然后切成薄片的五花肉下锅煸炒,接着放调料,这个还要看个人的口感。

  如果想要味道重一些的,可以放大酱,最后吃起来也咸香下饭。

  如果不喜欢,那么放酱油跟五花肉,煸炒入味儿之后,再放泡好的酸菜,再次翻炒,让酸菜也跟五花肉更好的融合后,又互相影响。

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