第252章
下晌放完点心，七娘还想留下做明天的准备，灵素叫她回去，不过揉个面什么的，七娘在跟前她反而施展不开。到时候放进灵境里，三两下的事儿。
等七娘一走，她自己在屋子里想了会儿，就奔三凤楼去了。
这时候午市已过，晚市未起，正是闲的时候。大师兄在后头看二厨里做的几样咸菜，见灵素来了，便道：“不是要上工没空来了吗？怎么又跑过来了？”
又看灵素愁眉苦脸的，觉得诧异，问道：“你这是又想吃什么了？”除了这个大师兄也实在想不出来灵素还会为什么事儿犯愁。
灵素叹一声，把自己负责十几个人的饭菜却总是叫人家吃不饱的事儿说了一遍，问道：“大师兄，你可有什么办法没有？”
边上的管事的听了乐出声来，灵素看看他，管事的笑道：“小师傅，大师傅做的菜多少都是按两论价儿的，您跑来问大师傅一人一天三十文还得管一餐两点的事儿，您说我能不乐吗？！”
灵素皱眉道：“为什么有的人来吃四两银子一盘的菜，有的人一天三十文吃不饱呢？”
管事的更乐了：“您这话问神仙，神仙都答不了您的！这世道从来不都这个样儿嘛！”
灵素心说我可不就是不知道嘛，这还用你说！
大师兄却不愧为大师兄，他想了想道：“你说的缺油水这个是没错，那就得靠两样东西了，一个是油，一个是肉。最一般的油，也得三十几文一斤，好点的香气高油性大的花生油、麻油、核桃油这些，怎么也得五六十文一斤，贵的上百文一斤的也不在少数。不过这个倒是有一个法子。”
灵素赶紧看着他，大师兄接着道：“像我们楼里，菜要过油，这油只能用两回，之后就叫做老油了。楼里做菜是不用的，不过我们自己做菜倒是常用这样的油，并没有什么不妥。有时候也有相熟的点心铺过来收，也是半卖半送的。你若要这个，可以去同掌柜的说说，看作个什么价儿给你。楼里用的油都是好油，炸过两遍菜，有菜味儿了，楼里就用不得了，不过你那里做菜使，应该没什么大影响，你自己看看合不合适。”
又道，“还有肉这个，这猪肉身上分许多块儿，臀尖五花通脊自然便宜不了，但是槽头下水都不贵。尤其是槽头，因是杀猪下刀的地方，看着不好看，加上许多人不会侍弄，觉着味儿不好。其实只要把里头的肉结儿去干净了就成，不过多费点功夫。这肉收拾干净了，剁馅儿粉蒸都不错，若是乐意，把两边肥瘦不分的松板剔出来，单做渍烤，也是一道好菜。
“还有一个就是猪头，寻常肉档的规矩，一个猪头按大小以三五斤肉来论。一个猪头多半要不了一百文，若是十斤的猪头，折五斤肉价儿，煮熟了大约能出五到六斤的熟肉，这比买一般的生肉可合算多了。猪头肉也是肥瘦不分的，不过猪头肉的肥同五花、奶哺的又不同，更劲道，又香，最是解馋的。且拆出来的猪骨头还能另外熬汤，也不算糟践。另外还有奶哺肉、盘肠油，这些都可以用来熬猪油。这猪油的油性可比那些菜油大多了，也更香。
“你若觉着好，我给你同升天街那边打声招呼，到时候你自己去拿。”
灵素听得差点没蹦起来，转着圈儿谢大师兄，大师兄叫她缠得没脾气，又道：“你啊，在厨事上下的功夫还是少，就顾着自己一张嘴了，能学多少东西？往后还得接着用心才好。”
灵素赶紧拍着良心保证自己往后一定会更用心学的。
这里大师兄叫人请了掌柜的过来，掌柜的一听是小师傅要买自家的老油，哪里肯收钱，只说本来也是后厨大家做菜的时候吃的，送给灵素得了。灵素拿出七娘教自己的那套话出来，又说这也不是自己吃，还是给旁人买的意思。最后掌柜的拍板，一斤收她五文钱，只有点心铺和胰子铺来收的价儿的一半都不到。灵素推辞不过，便受了这份好意。
转过两日给三凤楼送来了一些干菌子，把掌柜的乐得不成，只有大师兄看了在一边磨牙：“好家伙，要不是看在这点老油的面子上，这些她是都打算自己吃了呀！怎么给旁人算账的时候挺精细，转到自己身上就一个劲儿的败家呢？！也是奇了怪了！”
第131章 做肥菜
等方伯丰回来，灵素同他说起今天的事儿，叹道：“我们都已经尽量往多了算了，还是差点闹了笑话。幸好大师兄给我出了主意，明天我就跟七娘商议商议。”
方伯丰道：“也是我之前没留意这事儿。这个清淤驳岸的活儿，因为要赶工，又是在县城里，这上工的人都是挑过的。这工在衙门里的工里称作‘十分工’，吃喝工钱都是最高的，当然也不是谁都能干。都是有把子力气，在别的工上干过且真能干的才成。这样的人，又天天做这么重的工，自然吃的也多了。你想想咱们在山上走路那阵子，是不是天天都比平时吃的多？”
灵素点头：“他们那活儿确实不容易。”说着就想起自己在自家山上干的事儿了，果然这凡人做事确实辛苦多了。
方伯丰又说餐饭的事儿，他道：“这县里做活儿管餐饭有官买和私买两路。官买就是一应米面肉菜都是官行里统一买了，再交人做去；私买就是你们如今这样的，按人头领钱，一组管一群人，赢欠不问。这两样各有各的好处和坏处。私买这个，做的饭食花样多，比一气儿管上百人的饭精细。可因为赢欠不问，就难免有想从这里头赚钱的。是以你方才说这群人一个劲儿的喊没吃饱，实则我想着，你们这里应该是极好的了，旁处估计做不到这样。”
等七娘一走，她自己在屋子里想了会儿，就奔三凤楼去了。
这时候午市已过，晚市未起，正是闲的时候。大师兄在后头看二厨里做的几样咸菜，见灵素来了，便道：“不是要上工没空来了吗？怎么又跑过来了？”
又看灵素愁眉苦脸的，觉得诧异，问道：“你这是又想吃什么了？”除了这个大师兄也实在想不出来灵素还会为什么事儿犯愁。
灵素叹一声，把自己负责十几个人的饭菜却总是叫人家吃不饱的事儿说了一遍，问道：“大师兄，你可有什么办法没有？”
边上的管事的听了乐出声来，灵素看看他，管事的笑道：“小师傅，大师傅做的菜多少都是按两论价儿的，您跑来问大师傅一人一天三十文还得管一餐两点的事儿，您说我能不乐吗？！”
灵素皱眉道：“为什么有的人来吃四两银子一盘的菜，有的人一天三十文吃不饱呢？”
管事的更乐了：“您这话问神仙，神仙都答不了您的！这世道从来不都这个样儿嘛！”
灵素心说我可不就是不知道嘛，这还用你说！
大师兄却不愧为大师兄，他想了想道：“你说的缺油水这个是没错，那就得靠两样东西了，一个是油，一个是肉。最一般的油，也得三十几文一斤，好点的香气高油性大的花生油、麻油、核桃油这些，怎么也得五六十文一斤，贵的上百文一斤的也不在少数。不过这个倒是有一个法子。”
灵素赶紧看着他，大师兄接着道：“像我们楼里，菜要过油，这油只能用两回，之后就叫做老油了。楼里做菜是不用的，不过我们自己做菜倒是常用这样的油，并没有什么不妥。有时候也有相熟的点心铺过来收，也是半卖半送的。你若要这个，可以去同掌柜的说说，看作个什么价儿给你。楼里用的油都是好油，炸过两遍菜，有菜味儿了，楼里就用不得了，不过你那里做菜使，应该没什么大影响，你自己看看合不合适。”
又道，“还有肉这个，这猪肉身上分许多块儿，臀尖五花通脊自然便宜不了，但是槽头下水都不贵。尤其是槽头，因是杀猪下刀的地方，看着不好看，加上许多人不会侍弄，觉着味儿不好。其实只要把里头的肉结儿去干净了就成，不过多费点功夫。这肉收拾干净了，剁馅儿粉蒸都不错，若是乐意，把两边肥瘦不分的松板剔出来，单做渍烤，也是一道好菜。
“还有一个就是猪头，寻常肉档的规矩，一个猪头按大小以三五斤肉来论。一个猪头多半要不了一百文，若是十斤的猪头，折五斤肉价儿，煮熟了大约能出五到六斤的熟肉，这比买一般的生肉可合算多了。猪头肉也是肥瘦不分的，不过猪头肉的肥同五花、奶哺的又不同，更劲道，又香，最是解馋的。且拆出来的猪骨头还能另外熬汤，也不算糟践。另外还有奶哺肉、盘肠油，这些都可以用来熬猪油。这猪油的油性可比那些菜油大多了，也更香。
“你若觉着好，我给你同升天街那边打声招呼，到时候你自己去拿。”
灵素听得差点没蹦起来，转着圈儿谢大师兄，大师兄叫她缠得没脾气，又道：“你啊，在厨事上下的功夫还是少，就顾着自己一张嘴了，能学多少东西？往后还得接着用心才好。”
灵素赶紧拍着良心保证自己往后一定会更用心学的。
这里大师兄叫人请了掌柜的过来，掌柜的一听是小师傅要买自家的老油，哪里肯收钱，只说本来也是后厨大家做菜的时候吃的，送给灵素得了。灵素拿出七娘教自己的那套话出来，又说这也不是自己吃，还是给旁人买的意思。最后掌柜的拍板，一斤收她五文钱，只有点心铺和胰子铺来收的价儿的一半都不到。灵素推辞不过，便受了这份好意。
转过两日给三凤楼送来了一些干菌子，把掌柜的乐得不成，只有大师兄看了在一边磨牙：“好家伙，要不是看在这点老油的面子上，这些她是都打算自己吃了呀！怎么给旁人算账的时候挺精细，转到自己身上就一个劲儿的败家呢？！也是奇了怪了！”
第131章 做肥菜
等方伯丰回来，灵素同他说起今天的事儿，叹道：“我们都已经尽量往多了算了，还是差点闹了笑话。幸好大师兄给我出了主意，明天我就跟七娘商议商议。”
方伯丰道：“也是我之前没留意这事儿。这个清淤驳岸的活儿，因为要赶工，又是在县城里，这上工的人都是挑过的。这工在衙门里的工里称作‘十分工’，吃喝工钱都是最高的，当然也不是谁都能干。都是有把子力气，在别的工上干过且真能干的才成。这样的人，又天天做这么重的工，自然吃的也多了。你想想咱们在山上走路那阵子，是不是天天都比平时吃的多？”
灵素点头：“他们那活儿确实不容易。”说着就想起自己在自家山上干的事儿了，果然这凡人做事确实辛苦多了。
方伯丰又说餐饭的事儿，他道：“这县里做活儿管餐饭有官买和私买两路。官买就是一应米面肉菜都是官行里统一买了，再交人做去；私买就是你们如今这样的，按人头领钱，一组管一群人，赢欠不问。这两样各有各的好处和坏处。私买这个，做的饭食花样多，比一气儿管上百人的饭精细。可因为赢欠不问，就难免有想从这里头赚钱的。是以你方才说这群人一个劲儿的喊没吃饱，实则我想着，你们这里应该是极好的了，旁处估计做不到这样。”