第36章
用叉子轻轻一碰，尖端直接透过牛排酥脆的外皮插入了牛排的内部。
这触感真的好嫩，软软的都快赶上炖肉了。
小心的将叉起的牛排放入口中，黑胡椒的香味立即充斥口腔，然而胡椒这种霸道的味道却并没有夺走这份牛排的味道，牛肉那种特有的鲜味与香味，在黑胡椒的衬托下反而更加明显。
“嗯嗯，又香又嫩又爽滑，虽然有淋酱汁，但是根本就不是为了遮味而是为了提鲜，酱汁里面的甜味用的真好，不但没有抢走牛肉本身的质感，反而让有些暴烈的黑胡椒柔和下来，更好的配合了牛肉的滋味。”
“嘿嘿，难怪你要特意带我来这边，果然这里的牛肉品质超好。”
见他吃的开心，宝大厨的唇角也不由得翘了起来，不知从何时起，只要看见对面的那个人脸上灿烂的笑容，他的心情就会变得明媚起来。
这顿午饭周全吃的非常开心，以至于他在下午逛街的时候主动去订了电影票，抱着大桶的可乐和爆米花，心情非常好的周全愣是把一部好莱坞大片看成了贺岁片。
电影散场之后，从影院里面出来的人基本上都还沉浸在剧情那跌宕起伏的情节当中，唯有周全嘻嘻哈哈，不知道的还以为他看的不是商业片而是喜剧片。
回到车上的两个人本想要按照计划取车去滨河公园那边看音乐喷泉，没想到车子还没发动，宝大厨的电话就响了。
电话接通之后，里面的文叔说道：“阿焵，民宿这边来了几位客人，他们点名要吃烤全羊，还一定要吃炉烤的带皮整羊。”
坐在一旁的周全很清楚的看到电话另外一边的文叔说完这句话后，宝焵哥这边握着方向盘的手突然紧了一下。
电话另外一边的文叔看不到宝焵的动作，但是这不妨碍诉说自己的疑惑。
只听他小声的问道：“阿焵，那些人听口音不像是咱们本地人，炉烤带皮整羊虽然是师父的看家菜，但是咱们的菜单上可并没有写，那些外人是怎么知道的？我记得从师父封炉的那天开始，有十多年咱们没在做过，村里小辈都不一定清楚的事情，这些满口南方话的家伙们倒是了解的很。”
“订房的人是不是姓邹？”
“好像是，这个姓氏在咱们这边不太常见，跑堂的小宝多说了几嘴，我听到就记住了。”
“我大概知道他们是谁了，不用多想你正常招待，我们马上就回去。”
挂了电话之后宝大厨系上安全带，一边启动车子一边对着副驾驶的周全说道：“不好意思了周周，民宿那边突然来了几位客人，点了一些费时的功夫菜。文叔那边忙不过来，我得回去帮帮他，滨河花园的音乐喷泉今天是看不到了。”
“哪的话，喷泉那边啥时候看不行，当然是客人更重要，快走吧，回家去。”
福特猛禽穿过城市的车流，离开市区之后渐渐加速，向着两姓村的方向行驶过去。
第48章 师兄
车子一路开近两姓村, 以往一到了夜晚就会便安静的村子里, 现在因为多出了许多的游客, 而热闹起来。
村里大部分人家的农家乐还处于改建阶段，因而这些客人基本上都是宝家民宿的，他们大多数都是吃过晚饭出来遛弯, 在村子里面四处逛逛，就当是消食。
民宿老板家那辆霸道的福特猛禽，只要是见过的人就不会忘记。
因而这一路上坐在副驾驶的周全别的没干, 就是点头微笑和客人们打招呼了。
车子行使回小二层, 两个人下车直接往老宅子那边走，一进门坐在一进这边乘凉的文叔就把宝焵拉过去说话。
“阿焵, 那群人是今天下午过来的，但是房间却是大上个星期就已经预订好的。他们一行五个人, 年纪都不大，听口音也不像是一个地方的, 还有个蓝眼睛的外国人，普通话说的倒是满标准的。”
“你是说他们那些人的年纪都不大？”
“对呀，都是二、三十岁的年轻人, 穿着打扮可时髦了。小宝到停车场地那边去看过, 说是他们开的车都是百万级别，不像是普通人家。”
“他们在咱们民宿预订了三天，五个人订了两间四进那边的主屋，你看看这是他们点的明日三餐，这菜单出的我都要怀疑他们是不是过来砸场子的？”
宝焵闻言接过菜单扫了几眼, 只见菜单上写着扣三丝、文思豆腐、开水白菜、猪肚鸡、葫芦鸭、潮州卤水拼盘、等等。
当然最显眼的肯定是被写在第一位，还用多次加粗着重标示的炉烤带皮整羊。
以上那些菜式，全部都是及其考验掌勺师父刀工、火候和调味的功夫菜，里面单拿出哪一道，做好的都可以成为一家店面或者是酒楼的招牌。
因为耗时费力又费功，宝家民宿的菜单上根本就没有这些菜肴，除了卤水拼盘之外，上面的每道菜肴都是‘超纲’的。
到一家店专门点菜牌上没有东西，而且点的都是要刀工要火候要调味的菜式，这不是上门挑衅是什么？
不怪文叔会嘀咕，换成别人也一样。
就在宝焵对着那份点菜单低头沉思的时候，突然有人站在二进门口那边说道：“诶吆喂，还真是你的店。我从小豆子那边知道你回国经营民宿的时候还不太敢相信，没想到找过来一看还真的是你。”
众人闻言循声望去，就见一位穿着浅粉色短袖上衣，白色牛仔裤，脚踏浅色软凉鞋的年轻人正站在门口向着宝大厨那边说话。
文叔一看到他，就立即低声向着宝大厨提醒道：“这位就是登记的那位邹先生。”
“什么邹先生，听起来可真生疏。我说阿焵，即便咱们有几年没见，你也不用连一声师兄都不愿意叫了吧？”
师兄？那个看起来痞里痞气，一副花花公子样貌的家伙居然是宝焵哥的师兄？
看那穿着打扮，说是模特都有人信，反正周全怎么看也看不出对方身上有厨师的气质。
说完那句让众人有些发蒙的身份介绍后，对方眉毛微挑，眼神迅速的在院子里面扫视一圈，然后在周全的身上停了下来。
微眯着一双狐狸眼，对方脸上的笑容突然灿烂起来，没有理会应该是师弟的宝大厨，反而向着周全这边走了过来。
然而他在半路上就被一个高大的身影给拦下了，宝焵拿着对方点菜的菜单，语气不轻不重非常公式的说道：“点菜单上没有的菜肴，要多收两成的费用，你这一桌菜少不了五位数。”
真立在一起了，周全才发现那个‘花花公子’的个头居然不比宝焵哥矮多少，只是身材上要单薄一些。
“哈，没问题，早些年总听我们家老爷子念叨你们宝家的烤羊肉好吃，炉烤的带皮全羊更是可被称为绝唱。以前师兄弟们总蹿腾你做，你嫌费时又费力就没答应，如今开店了总要满足客人的需求吧？”
说着对方还伸出手，似哥俩好的样子想要去搂住宝大厨的脖子。
不过他胳膊才刚伸出来，就被宝大厨挡住了，他不咸不淡的说道：“客人菜单里面点的有些才需要时间准备，一天出菜不可能，不过我可以保证你们离开之前可以吃到菜单上所以的菜式。”
“啊，你可真冷淡，就算不说师兄弟的关系，你在我上面睡了那么多年，就不能热情一些吗？”
在...在他上面睡...睡了那么多年？现....现在大家都已经这么开放了？这种话都可以在大庭广众之下开口就说？还是他误会什么了？
“诶呀，别瞪，别瞪。好吧是上铺，上铺可以了吧。上铺不也是上面吗？你这人还是和过去一样，硬梆梆的一点幽默感都没有。”
“师祖知道你回来了吗？”
“我是没告诉他，怕他听到我的声音之后在住院去。不过小豆子那个家伙藏不住话的毛病你也是知道的，我估计要不了多久我们家老头那边就一定能知道我到你这边来了，希望他那暴脾气能忍住了别杀过来亲自清理门户。”
口中虽然说着这些事情，但是狐狸眼的表情却是丝毫不在意的样子。
不但如此他还有心情用调侃的语气向着宝焵那边说道：“阿焵，为什么你还不叫我师兄？以前不都是乖乖叫的吗？虽然我比你小了一个月，又随时面临被清理门户的危险，但毕竟我还没被逐出师门。我爷子那边的规矩，入师门之后不安年纪，只按入门时间拍徒弟顺序，我一生下来就是他的徒孙，除了大师兄之外你们都要叫我师兄的。”
无声的垂下眼帘，宝大厨依然不带情绪的说道：“师兄别怪我没提醒，师祖的生日就要到了，今年是八十八岁的大寿，你的时间不会很多。”
原本嬉皮笑脸的狐狸眼闻言眼中闪过一丝阴晦，却又瞬间消失不见，在抬眼依旧是那副嘻嘻哈哈的样子。
不过看得出来他没有心思在多说什么，嘻哈几句之后转身往回走，只是临走的时候还往周全那边看了几眼。
他走后宝大厨对着围过来的员工们说道：“各位干活吧，干完活直接打卡下班。文叔，对着菜单把咱们厨房里面有的材料都先找出来，我去联系其他的东西。”
作为一处擅长孔府菜和粤菜师父的厨房，这里的材料预备的可谓是相当齐全。
那长菜单上扣三丝和文思豆腐考验的材料并不复杂，主要考验的是掌勺师父的刀工。
猪肚鸡葫芦鸭除了考验刀工之外，还考验厨师剔骨的功夫和对食材的了解。
卤水拼盘里面的东西都是现成的，厨房那边为了让客人们走的时候能带上合心意的伴手礼，特意分出了两口锅，一口做潮汕卤水，另外一口则是地道的东北酱货。
为了方便客人携带和延长食品的保质期，他们还特意买了一台真空包装机，还雇佣了村里的一位婶子过来负责这些‘伴手礼’的贩卖和打包。
所以扣三丝、文思豆腐和卤水拼盘明天上午就可以端上桌，葫芦鸭和猪肚鸡明晚也应该能上席，需要特别费心的就只剩下开水白菜和炉烤带皮整羊。
开水白菜听起来平平无奇，做起来却是相当讲究，这是一道将做汤功夫发挥到极致的菜肴。
做这道菜需要用整只的老母鸡、火腿的上方部位、上等的排骨、水发干贝等鲜味十足的东西吊汤，汤汁要慢火熬煮一天一夜，人不能离开汤锅，因为要随时随地将汤汁里面的浮沫撇出去。
鲜汤吊好之后，用细筛网滤除汤渣和浮油，清汤倒入一旁待用。
鸡胸脯肉和猪的精瘦肉分别剁成肉绒，按一定比例加入清水，清汤加热烧开，放入猪肉蓉搅匀，之后转中小火，待肉绒慢慢散开，在汤中浮起，待肉吸饱油脂之后，在用小漏勺捞净汤中的肉蓉。
然后把汤再次烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉做同样处理，当汤汁清澈如水时，把清汤彻底隔渣、去油，此时的汤色清新、明澈如水，下盐调味待用。
做好的清汤分成两份，上好的东北大白菜只要中间最嫩的菜心，十公斤的大白菜才能取出一份开水白菜要用的菜心来。
将处理好的菜心放进其中一份高汤内，灼至七成熟后用清水漂冷，细银针在菜心上反复穿刺，让汤的味道经由细孔浸入菜心内部，之后把菜心放在漏勺中，用原汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
烫熟的菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内即成。
一份开水白菜菜汤清澈如水，菜心嫩黄柔脆，只看外表的确入清水煮菜心，但吃到口中方知其精妙之处。
这么讲究吊汤功夫的菜居然是一道川菜，要不是宝大厨亲口讲解，周全简直不敢相信。
至于炉烤带皮整羊，对材料的要求就更严格了，羊的月龄、斤数、生长条件甚至性别都是有要求的。
这样的羊即便是宝师父的厨房也不可能准备，所以员工们离开之后，宝大厨做的第一件事情就是打电话找羊。
作为一间火爆民宿的主厨，宝大厨自然已经有了固定的肉品供应商，负责为他们提供羊肉的，就是他们上一次在批发市场那边遇到的那位羊肉商贩。
电话打过去之后宝大厨说道：“老许，你能帮我找到一只6个月左右，体重大约30公斤左右的小公羊，要散养的。嗯，越快越好我急用，价格好商量。”
挂断这个电话之后，他又拨打了另外一个号码，这一次订购的是一条高品质的金华火腿，也是急要让对方一定要明天到货，邮费可以由他们这边负责。
将一切都安排好了之后，宝大厨放下电话，转身的时候却发现发小站在他的身边，用关心有略带担忧的目光望着他。
“别担心，只要材料准备好，那些菜不过是多耗费一些时间罢了。”
“看天色也不早了，咱们回家吧。唉，本来以为今天可以三餐都在外面吃，就没准备什么，从这边带些菜回去好了。”
走在他旁边的周全见发小一边忙着安排原材料一边还要为晚饭分心，搔了搔后脑勺说道：“呃，家里还有一箱八宝粥，我回去热给你喝行不行？”
实在没想到厨艺不精的周周口会这么说，握着手机的宝大厨闻言惊喜的回到道：“那今晚我就等在炕上吃现成的了。”
作者有话要说： 本文的菜谱来源于孔府家宴，八大菜系知名菜肴简介，还有百度百科。话说虽然是亲自查的资料，但是我还是很惊讶开水白菜这道尽显汤功的菜肴居然会是川菜里的代表菜，在我的脑海当中，川菜就是麻辣、香辣、火辣.....这道菜是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的，后来黄敬临将此菜制法带回四川并且广为流传。50年代川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作，开水白菜也成为国宴上的一道名菜，自此流传全国各地。
第49章 护窝
回到家里之后, 宝大厨把从民宿那边带回来的卤味倒入盘子里, 直接端上餐桌。
周全则找出一个白色的大瓷盆, 把家里面剩下的几罐八宝粥倒进去，放入微波炉里面加热。
这顿晚饭大概是宝大厨入住周家小二层以来最简单的一顿晚餐，从他接管周家厨房开始, 饭菜从来没这么快出锅过。
看着电视里面的晚间新闻，周全夹了一块鸡肝送人自己口中。
嗯，又香又浓又绵又密, 不愧是宝焵做出来的卤味。
晚饭还没吃完, 文叔就打了电话过来，问的是那些功夫菜的事情。
两个人隔着电话商量了几分钟, 分配好各自的任务后，宝大厨挂断了电话。
周全心中对这一次的客人们非常好奇, 刚刚在民宿那边和宝焵哥说话的那个家伙，很明显的就是与他相熟, 可是看宝焵哥的反应，偏偏却是冷冷淡淡的。
这触感真的好嫩，软软的都快赶上炖肉了。
小心的将叉起的牛排放入口中，黑胡椒的香味立即充斥口腔，然而胡椒这种霸道的味道却并没有夺走这份牛排的味道，牛肉那种特有的鲜味与香味，在黑胡椒的衬托下反而更加明显。
“嗯嗯，又香又嫩又爽滑，虽然有淋酱汁，但是根本就不是为了遮味而是为了提鲜，酱汁里面的甜味用的真好，不但没有抢走牛肉本身的质感，反而让有些暴烈的黑胡椒柔和下来，更好的配合了牛肉的滋味。”
“嘿嘿，难怪你要特意带我来这边，果然这里的牛肉品质超好。”
见他吃的开心，宝大厨的唇角也不由得翘了起来，不知从何时起，只要看见对面的那个人脸上灿烂的笑容，他的心情就会变得明媚起来。
这顿午饭周全吃的非常开心，以至于他在下午逛街的时候主动去订了电影票，抱着大桶的可乐和爆米花，心情非常好的周全愣是把一部好莱坞大片看成了贺岁片。
电影散场之后，从影院里面出来的人基本上都还沉浸在剧情那跌宕起伏的情节当中，唯有周全嘻嘻哈哈，不知道的还以为他看的不是商业片而是喜剧片。
回到车上的两个人本想要按照计划取车去滨河公园那边看音乐喷泉，没想到车子还没发动，宝大厨的电话就响了。
电话接通之后，里面的文叔说道：“阿焵，民宿这边来了几位客人，他们点名要吃烤全羊，还一定要吃炉烤的带皮整羊。”
坐在一旁的周全很清楚的看到电话另外一边的文叔说完这句话后，宝焵哥这边握着方向盘的手突然紧了一下。
电话另外一边的文叔看不到宝焵的动作，但是这不妨碍诉说自己的疑惑。
只听他小声的问道：“阿焵，那些人听口音不像是咱们本地人，炉烤带皮整羊虽然是师父的看家菜，但是咱们的菜单上可并没有写，那些外人是怎么知道的？我记得从师父封炉的那天开始，有十多年咱们没在做过，村里小辈都不一定清楚的事情，这些满口南方话的家伙们倒是了解的很。”
“订房的人是不是姓邹？”
“好像是，这个姓氏在咱们这边不太常见，跑堂的小宝多说了几嘴，我听到就记住了。”
“我大概知道他们是谁了，不用多想你正常招待，我们马上就回去。”
挂了电话之后宝大厨系上安全带，一边启动车子一边对着副驾驶的周全说道：“不好意思了周周，民宿那边突然来了几位客人，点了一些费时的功夫菜。文叔那边忙不过来，我得回去帮帮他，滨河花园的音乐喷泉今天是看不到了。”
“哪的话，喷泉那边啥时候看不行，当然是客人更重要，快走吧，回家去。”
福特猛禽穿过城市的车流，离开市区之后渐渐加速，向着两姓村的方向行驶过去。
第48章 师兄
车子一路开近两姓村, 以往一到了夜晚就会便安静的村子里, 现在因为多出了许多的游客, 而热闹起来。
村里大部分人家的农家乐还处于改建阶段，因而这些客人基本上都是宝家民宿的，他们大多数都是吃过晚饭出来遛弯, 在村子里面四处逛逛，就当是消食。
民宿老板家那辆霸道的福特猛禽，只要是见过的人就不会忘记。
因而这一路上坐在副驾驶的周全别的没干, 就是点头微笑和客人们打招呼了。
车子行使回小二层, 两个人下车直接往老宅子那边走，一进门坐在一进这边乘凉的文叔就把宝焵拉过去说话。
“阿焵, 那群人是今天下午过来的，但是房间却是大上个星期就已经预订好的。他们一行五个人, 年纪都不大，听口音也不像是一个地方的, 还有个蓝眼睛的外国人，普通话说的倒是满标准的。”
“你是说他们那些人的年纪都不大？”
“对呀，都是二、三十岁的年轻人, 穿着打扮可时髦了。小宝到停车场地那边去看过, 说是他们开的车都是百万级别，不像是普通人家。”
“他们在咱们民宿预订了三天，五个人订了两间四进那边的主屋，你看看这是他们点的明日三餐，这菜单出的我都要怀疑他们是不是过来砸场子的？”
宝焵闻言接过菜单扫了几眼, 只见菜单上写着扣三丝、文思豆腐、开水白菜、猪肚鸡、葫芦鸭、潮州卤水拼盘、等等。
当然最显眼的肯定是被写在第一位，还用多次加粗着重标示的炉烤带皮整羊。
以上那些菜式，全部都是及其考验掌勺师父刀工、火候和调味的功夫菜，里面单拿出哪一道，做好的都可以成为一家店面或者是酒楼的招牌。
因为耗时费力又费功，宝家民宿的菜单上根本就没有这些菜肴，除了卤水拼盘之外，上面的每道菜肴都是‘超纲’的。
到一家店专门点菜牌上没有东西，而且点的都是要刀工要火候要调味的菜式，这不是上门挑衅是什么？
不怪文叔会嘀咕，换成别人也一样。
就在宝焵对着那份点菜单低头沉思的时候，突然有人站在二进门口那边说道：“诶吆喂，还真是你的店。我从小豆子那边知道你回国经营民宿的时候还不太敢相信，没想到找过来一看还真的是你。”
众人闻言循声望去，就见一位穿着浅粉色短袖上衣，白色牛仔裤，脚踏浅色软凉鞋的年轻人正站在门口向着宝大厨那边说话。
文叔一看到他，就立即低声向着宝大厨提醒道：“这位就是登记的那位邹先生。”
“什么邹先生，听起来可真生疏。我说阿焵，即便咱们有几年没见，你也不用连一声师兄都不愿意叫了吧？”
师兄？那个看起来痞里痞气，一副花花公子样貌的家伙居然是宝焵哥的师兄？
看那穿着打扮，说是模特都有人信，反正周全怎么看也看不出对方身上有厨师的气质。
说完那句让众人有些发蒙的身份介绍后，对方眉毛微挑，眼神迅速的在院子里面扫视一圈，然后在周全的身上停了下来。
微眯着一双狐狸眼，对方脸上的笑容突然灿烂起来，没有理会应该是师弟的宝大厨，反而向着周全这边走了过来。
然而他在半路上就被一个高大的身影给拦下了，宝焵拿着对方点菜的菜单，语气不轻不重非常公式的说道：“点菜单上没有的菜肴，要多收两成的费用，你这一桌菜少不了五位数。”
真立在一起了，周全才发现那个‘花花公子’的个头居然不比宝焵哥矮多少，只是身材上要单薄一些。
“哈，没问题，早些年总听我们家老爷子念叨你们宝家的烤羊肉好吃，炉烤的带皮全羊更是可被称为绝唱。以前师兄弟们总蹿腾你做，你嫌费时又费力就没答应，如今开店了总要满足客人的需求吧？”
说着对方还伸出手，似哥俩好的样子想要去搂住宝大厨的脖子。
不过他胳膊才刚伸出来，就被宝大厨挡住了，他不咸不淡的说道：“客人菜单里面点的有些才需要时间准备，一天出菜不可能，不过我可以保证你们离开之前可以吃到菜单上所以的菜式。”
“啊，你可真冷淡，就算不说师兄弟的关系，你在我上面睡了那么多年，就不能热情一些吗？”
在...在他上面睡...睡了那么多年？现....现在大家都已经这么开放了？这种话都可以在大庭广众之下开口就说？还是他误会什么了？
“诶呀，别瞪，别瞪。好吧是上铺，上铺可以了吧。上铺不也是上面吗？你这人还是和过去一样，硬梆梆的一点幽默感都没有。”
“师祖知道你回来了吗？”
“我是没告诉他，怕他听到我的声音之后在住院去。不过小豆子那个家伙藏不住话的毛病你也是知道的，我估计要不了多久我们家老头那边就一定能知道我到你这边来了，希望他那暴脾气能忍住了别杀过来亲自清理门户。”
口中虽然说着这些事情，但是狐狸眼的表情却是丝毫不在意的样子。
不但如此他还有心情用调侃的语气向着宝焵那边说道：“阿焵，为什么你还不叫我师兄？以前不都是乖乖叫的吗？虽然我比你小了一个月，又随时面临被清理门户的危险，但毕竟我还没被逐出师门。我爷子那边的规矩，入师门之后不安年纪，只按入门时间拍徒弟顺序，我一生下来就是他的徒孙，除了大师兄之外你们都要叫我师兄的。”
无声的垂下眼帘，宝大厨依然不带情绪的说道：“师兄别怪我没提醒，师祖的生日就要到了，今年是八十八岁的大寿，你的时间不会很多。”
原本嬉皮笑脸的狐狸眼闻言眼中闪过一丝阴晦，却又瞬间消失不见，在抬眼依旧是那副嘻嘻哈哈的样子。
不过看得出来他没有心思在多说什么，嘻哈几句之后转身往回走，只是临走的时候还往周全那边看了几眼。
他走后宝大厨对着围过来的员工们说道：“各位干活吧，干完活直接打卡下班。文叔，对着菜单把咱们厨房里面有的材料都先找出来，我去联系其他的东西。”
作为一处擅长孔府菜和粤菜师父的厨房，这里的材料预备的可谓是相当齐全。
那长菜单上扣三丝和文思豆腐考验的材料并不复杂，主要考验的是掌勺师父的刀工。
猪肚鸡葫芦鸭除了考验刀工之外，还考验厨师剔骨的功夫和对食材的了解。
卤水拼盘里面的东西都是现成的，厨房那边为了让客人们走的时候能带上合心意的伴手礼，特意分出了两口锅，一口做潮汕卤水，另外一口则是地道的东北酱货。
为了方便客人携带和延长食品的保质期，他们还特意买了一台真空包装机，还雇佣了村里的一位婶子过来负责这些‘伴手礼’的贩卖和打包。
所以扣三丝、文思豆腐和卤水拼盘明天上午就可以端上桌，葫芦鸭和猪肚鸡明晚也应该能上席，需要特别费心的就只剩下开水白菜和炉烤带皮整羊。
开水白菜听起来平平无奇，做起来却是相当讲究，这是一道将做汤功夫发挥到极致的菜肴。
做这道菜需要用整只的老母鸡、火腿的上方部位、上等的排骨、水发干贝等鲜味十足的东西吊汤，汤汁要慢火熬煮一天一夜，人不能离开汤锅，因为要随时随地将汤汁里面的浮沫撇出去。
鲜汤吊好之后，用细筛网滤除汤渣和浮油，清汤倒入一旁待用。
鸡胸脯肉和猪的精瘦肉分别剁成肉绒，按一定比例加入清水，清汤加热烧开，放入猪肉蓉搅匀，之后转中小火，待肉绒慢慢散开，在汤中浮起，待肉吸饱油脂之后，在用小漏勺捞净汤中的肉蓉。
然后把汤再次烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉做同样处理，当汤汁清澈如水时，把清汤彻底隔渣、去油，此时的汤色清新、明澈如水，下盐调味待用。
做好的清汤分成两份，上好的东北大白菜只要中间最嫩的菜心，十公斤的大白菜才能取出一份开水白菜要用的菜心来。
将处理好的菜心放进其中一份高汤内，灼至七成熟后用清水漂冷，细银针在菜心上反复穿刺，让汤的味道经由细孔浸入菜心内部，之后把菜心放在漏勺中，用原汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
烫熟的菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内即成。
一份开水白菜菜汤清澈如水，菜心嫩黄柔脆，只看外表的确入清水煮菜心，但吃到口中方知其精妙之处。
这么讲究吊汤功夫的菜居然是一道川菜，要不是宝大厨亲口讲解，周全简直不敢相信。
至于炉烤带皮整羊，对材料的要求就更严格了，羊的月龄、斤数、生长条件甚至性别都是有要求的。
这样的羊即便是宝师父的厨房也不可能准备，所以员工们离开之后，宝大厨做的第一件事情就是打电话找羊。
作为一间火爆民宿的主厨，宝大厨自然已经有了固定的肉品供应商，负责为他们提供羊肉的，就是他们上一次在批发市场那边遇到的那位羊肉商贩。
电话打过去之后宝大厨说道：“老许，你能帮我找到一只6个月左右，体重大约30公斤左右的小公羊，要散养的。嗯，越快越好我急用，价格好商量。”
挂断这个电话之后，他又拨打了另外一个号码，这一次订购的是一条高品质的金华火腿，也是急要让对方一定要明天到货，邮费可以由他们这边负责。
将一切都安排好了之后，宝大厨放下电话，转身的时候却发现发小站在他的身边，用关心有略带担忧的目光望着他。
“别担心，只要材料准备好，那些菜不过是多耗费一些时间罢了。”
“看天色也不早了，咱们回家吧。唉，本来以为今天可以三餐都在外面吃，就没准备什么，从这边带些菜回去好了。”
走在他旁边的周全见发小一边忙着安排原材料一边还要为晚饭分心，搔了搔后脑勺说道：“呃，家里还有一箱八宝粥，我回去热给你喝行不行？”
实在没想到厨艺不精的周周口会这么说，握着手机的宝大厨闻言惊喜的回到道：“那今晚我就等在炕上吃现成的了。”
作者有话要说： 本文的菜谱来源于孔府家宴，八大菜系知名菜肴简介，还有百度百科。话说虽然是亲自查的资料，但是我还是很惊讶开水白菜这道尽显汤功的菜肴居然会是川菜里的代表菜，在我的脑海当中，川菜就是麻辣、香辣、火辣.....这道菜是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的，后来黄敬临将此菜制法带回四川并且广为流传。50年代川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作，开水白菜也成为国宴上的一道名菜，自此流传全国各地。
第49章 护窝
回到家里之后, 宝大厨把从民宿那边带回来的卤味倒入盘子里, 直接端上餐桌。
周全则找出一个白色的大瓷盆, 把家里面剩下的几罐八宝粥倒进去，放入微波炉里面加热。
这顿晚饭大概是宝大厨入住周家小二层以来最简单的一顿晚餐，从他接管周家厨房开始, 饭菜从来没这么快出锅过。
看着电视里面的晚间新闻，周全夹了一块鸡肝送人自己口中。
嗯，又香又浓又绵又密, 不愧是宝焵做出来的卤味。
晚饭还没吃完, 文叔就打了电话过来，问的是那些功夫菜的事情。
两个人隔着电话商量了几分钟, 分配好各自的任务后，宝大厨挂断了电话。
周全心中对这一次的客人们非常好奇, 刚刚在民宿那边和宝焵哥说话的那个家伙，很明显的就是与他相熟, 可是看宝焵哥的反应，偏偏却是冷冷淡淡的。